Nochmal eine Frage an die Nicht-Theoretiker.
Es wäre ja sinnvoll, z.B. halbwegs saubere Schalen von z.B. Möhren und ähnlichem Gemüse aufzubewahren und für die Herstellung einer Gemüsebrühe zu verwenden. Dafür gibt es ja auch jede Menge Rezepturen im Internet.
Mein Problem dabei: Ich habe nur selten so viel Material übrig, dass es sich zum Einfrieren lohnt.
Frage, ob man einfach nach und nach in eine schon bestehende Tiefkühldose immer mehr nachfüllen kann, oder muss jede Portion für sich eingefroren werden?
Übrigens: Vakuumieren von Schalen - gerade Möhrenschalen - hat sich nicht bewährt. Die bekommen eine ganz merkwürdige labberige Konsistenz und sehen echt unappetitlich aus.
Mein Problem dabei: Ich habe nur selten so viel Material übrig, dass es sich zum Einfrieren lohnt.
der Gedanke des Einfrierens ist, dass man sie irgendwo sammelt bis es genug ist zum Verarbeiten. Also: ja, ab in die schon bestehende Dose damit.
Mein Problem dabei: Ich habe nur selten so viel Material übrig, dass es sich zum Einfrieren lohnt.
Möhrenschalen (genau wie Möhren) kann man eh nicht roh einfrieren. Kann man schon, nur gehen die dabei kaputt.
Lieber gleich - zusammen mit anderen Zutaten - eine Brühe kochen und die dann einfrieren.
Frage, ob man einfach nach und nach in eine schon bestehende Tiefkühldose immer mehr nachfüllen kann, oder muss jede Portion für sich eingefroren werden?
Wenn man einfach so nachfüllt, wird das bereits Eingefrorene angetaut.
Am besten frierst du das neue Material zuerst lose an, z.B. auf einem Tablett und füllst es dann in die Dose, in der du sammelst.
Hej Queequeg,
gleich vorweg: deine konkrete Frage werde ich nicht beantworten. Ich habe da ein anderes System. Wenn ich den Eindruck habe, es fallen genügend "Abfälle" an, die für eine Brühe taugen, starte ich einen Brühe-Topf. Da kommen die Abfälle rein. Wenn ein Topf Sahne leer ist, schwenke ich ihn mit Wasser aus >> ab in den Topf. Die geleerte Pfanne, in der ich die Champignons gebraten hatte, fülle ich mit etwas Wasser und löse die letzten Reste >> ab in den Topf. Der Rosmarinzweig, der auf den Bratkartoffeln lag >> ab in den Topf. In die geleerte Salatschüssel kommt ein wenig Wasser auf den Dressingrest, der da noch rumschwimmt >> ab in den Topf. Usw.
Meistens kommen noch Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren dazu. Je nach Pegelstand noch Wasser dazu. Dann aufkochen.
Am nächsten Tag kann man das weiter so machen.
Möchte ich zwischendrin ein kleines bisschen Brühe, schöpfe ich aus dem Topf ein bisschen und gebe es durch ein Sieb. Den Rest im Sieb natürlich zurück in den Topf.
Irgendwann - spätestens nach zwei Tagen - gieße ich die Brühe nach dem Aufkochen ab. Die kann man dann natürlich auch einfrieren.
Gerne mache ich auch mit dem bereits ausgekochten Rest weiter. Also wieder Wasser drauf. Und dann wieder Abfälle aller Art dazu. Das Spielchen kann man ohne weiteres über eine Woche fortsetzen, sollte aber schauen, dass der Topf möglichst kühl steht, und hilfreich ist es auch, wenn man die "Pampe" jeden Tag einmal aufkocht.
Man muss halt ein Gefühl dafür kriegen, was geht und was eher nicht. Für mich hat sich dieses System sehr bewährt.
Liebe Grüße
fr😊sch
Ich erinnere mich an die "Ewige Brühe" bei meiner Urgroßmutter auf dem Holzherd, der ganzjährig befeuert wurde alleine schon des heißen Wassers wegen im sog. Wasserschiff.
Die Brühe bestand wohl aursprünglich aus Rinderknochenbrühe, anfänglich heftig aufgekocht, in die nun viele Gemüsereste nach und nach hinein kamen und wieder - mit Brühe zur Mahlzeit zwischendurch oder als Vorspeise - abgeschöpft wurden, wenn sie gar waren.
Die Brühe kochte nicht, sondern simmerte vor sich hin oder wurde nur heiß gehalten.
Die restliche Brühe wurde mit Wasser ergänzt und "Liebig's Fleisch-Extract", einer unansehnlich dunkelbraunen Paste aus einem Schraubglas, sowie Pfefferund Salz "aufgepeppt".
Das Ende der "Ewigen Brühe" war immer dann gekommen, wenn Kartoffelreste in die Brühe eingebracht worden waren. Dann wurde die Brühe nämlich sämig und vom Aussehen her trüb, schmeckte aber um so besser. Mit Fleisch- oder Rindswurst serviert, war der Genuss vollkommen.
Ein zwei Tage später wurden wieder Rinderknochen mit Wasser aufgekocht.
Schlachttag war immer der Dienstag (im Rheinischen und im Westerwald). Da gab es dann spätestens mittwochs neue Knochen.
Wenn "die Männer" vom Feld oder aus dem Bergwerk kamen, bekamen sie wie selbstverständlich ihre Suppe.
Und ich kleiner Stadtbub, zu Besuch ja nur, genoss die Suppe sehr, bin bis ins Alter ein Suppenesser geblieben.
