Naaaa, was kommt bei euch auf die Teller (oder Bretter, Brettchen, in die Schüsselchen etc.) ❓ Die kühle Jahreszeit hat begonnen, es ist Kohl- und Kürbiszeit, Gott sei Dank steht uns ja auch sonst viel zur Verfügung.
Lasst uns gegenseitig zum Kochen, Schnibbeln und Bruzzeln anregen ... 🙃☺️😋🫣😄
Die Gerichte einfach fetten (fett markieren), dann fällt das schneller ins Auge. - Rezepte dann auf Anfrage. - Und die Verlinkung (@ neubaugoere) könnt ihr gerne rausnehmen beim Ersteintrag. 😉
Auf geht's ... 🍳🍖🥞🍛🍲🍝🥘🌮🥪🍟🍕
habe gerade für die "Arbeiter" morgen (Arbeitseinsatz in der Gemeinde) ein
Kürbis-Möhren-Curry
gekocht. Ich hoffe, es schmeckt ihnen. (es sind noch Brokkoli und rote Zwiebeln dran) Ich werde morgen früh noch im Vorbeifahren Fladenbrot vorbeibringen, das passt ganz gut dazu und keiner muss mehr kochen.
Pho Bo Kraftbrühe aus Vietnam
Ich habe sie mit einer Rinderbrühe, die ich vor Wochen gemacht und eingeweckt habe, gemacht und damit den gesamten Kochvorgang erheblich verkürzt.
Also:
Ingwer, Schalotten in trockener Pfanne rösten, Kardamom, Sternanis, Zimtstange, Muscovado-Zucker kurz mit rösten Mungokeimlinge, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und ein kleines Stück Roastbeef zufügen und 1 Liter Rinderbrühe aufgießen.
Alles eine halbe Stunde köcheln.
Schmeckt beeindruckend.
Maisnudeln mit Topinambur-gemüse
Sauerkraut-Kartoffel-Stampf
Premiere: die erste Portion Sauerkraut aus dem Sauerkrauttopf. Der Spitzkohl ist mildes Sauerkraut geworden...yippeeeeeh
Gemüsereis
was mich noch im Garten anlachte: der Blumenkohlwinzling, ein kleiner Kohlrabi, Petersilie, mehrere gelbe Möhrchen
Salz
Bekanntlich ist der Verzehr von Salz (NaCl) in Mengen über 6 g pro Tag nach Einschätzung der "Deutschen Gesellschaft für Ernährung" alles andere als gesund und begünstigt u.a. Bluthochdruck.
Es ist aber bei einigermaßen normaler Standardernährung kaum möglich, unterhalb dieses Wertes zu bleiben. Selbst wenn man bei jeder Speisezubereitung auf zusätzliches Salz verzichtet, ist meist bereits so viel Salz in den Bestandteilen, dass man schnell über diesen Wert kommt. Und schmecken tut es in der Regel dann auch nicht.
Austausch von Kochsalz (NaCl) gegen z.B. Kaliumchlorid (KCl) ist auch nur in engen Grenzen möglich, weil KCl auch wiederum gesundheitliche Probleme bereitet.
Der Ersatz von Salz durch Kräuter oder andere Gewürze hat mich auch nicht überzeugt, weil die geschmackliche Wirkung dadurch nicht erreicht wird.
Ich habe deshalb jetzt den Versuch gemacht, normales Haushaltssalz mit getrocknetem Sellerie zu "strecken". Ich habe einmal dafür Knollensellerie und einmal Staudensellerie genommen und jeweils 10% und 20% davon dem Salz zugefügt und gemischt.
Das Ergebnis war erstaunlich. Tatsächlich schmeckt das so behandelte Salz erheblich salziger als pur. Das bedeutet in der Konsequenz, dass ich nicht nur den Anteil an Sellerie weniger Salz brauche, um die Wirkung des puren Salzes zu bekommen, sondern noch darüber hinaus insgesamt weniger. Interessant auch, dass man geschmacklich von dem Sellerie selbst so gut wie nichts merkt.
Als nächstes werde ich noch eine kleine Menge - vielleicht 0,5% oder 1% - Steinpilzpulver zufügen. Mal sehen, ob das auch noch einen Effekt hat.