Nochmal eine Frage an die Experten.
Ich habe vor einiger Zeit pures Gemüse Blumenkohl, Kohlrabi, Wirsing und Möhren in Sturzgläser eingeweckt. Der Vorgang selbst klappte auch ohne Probleme. Mit dem Öffnen hat es dann auch bei allen Gläsern, die ich probiert habe, ordnungsgemäß gezischt. Nur - es war vom Geruch und Geschmack her alles ziemlich säuerlich. Es sah nicht verdorben aus, aber es schmeckt nur sauer und in keinem Fall mehr nach dem ursprünglichen Gemüse.
Bei vorher richtig gekochtem und in die großen Einmachgläser mit Gummi eingeweckten Weißkohl sah auch alles völlig in Ordnung aus. Es war ein erkennbares Vakuum vorhanden, es roch und schmeckte da auch nicht säuerlich, aber meine Frau hat unerklärliche kleine weiße Punkte auf dem Gemüse entdeckt.
Kann sich unter all dem jemand etwas vorstellen?
Säuerlich..... könnte sein, dass diese Charge fermentiert ist...
Zu dem Unteren kann ich nichts sagen. Die Einkochfachfrau ist Steffi von "Steffi kocht ein" vom Gläsershop.
Ich gehe an nichts, wo ich nicht sicher bin. Dazu habe ich zuviel Bammel vor Botulismus.
Botulismusbakterien sind unsichbar und riechen anfangs auch nicht; sichere Wartezeiten; Einkochzeiten; ......
Botulismus betrifft nur einige Lebensmittel.
Wenn man die vorher im Schnellkochtopf abkocht, bevor man sie ins Weckglas abfüllt, dann sind die Botulismus-Bakterien abgetötet, denn die höheren Temperaturen im Schnellkochtopf töten die Bakterien ab. Ansonsten reicht es, wenn man die Anweisungen des Weckbuches befolgt. Auch bei normalen Kochtemperaturen tötet man die Bakterien ab.
Im Internet wäre ich mit Tipps und Angstmache vorsichtig. Vertrauen hat da bei mir https://www.youtube.com/@Steffikochtein , Die hat aus meiner Sicht das breiteste Wissen rund ums Einkochen.
Genau deswegen habe ich ja Steffi verlinkt und auf sie hingewiesen. Bei ihr hole ich mir auch die Infos, um keine Fehler zu machen.
Habe ich irgendwie übersehen. DerLink war wohl weiter oben. Na, da sind schon mal zwei, die Steffi empfehlen. 😉
