Es entbrennt jedes Mal ein Glaubenskrieg zwischen meiner Frau und mir, wenn es um Gemüsebrühe geht. Sie schwört auf "Gefro", das angeblich gesündere Würzprodukte hat als die üblichen Supermarktfirmnen. Ich mache sie lieber aus Gemüse bzw. Gemüseresten selbst.
Die von mir gemachte Brühe ist natürlich nicht so würzig wie das Konzentrat der Firma. Und sie herzustellen ist schon einige Arbeit. Am Ende muss sie dann doch wieder fremd-gewürzt werden. Fragt sich also tatsächlich, ob sich der Aufwand lohnt. Abgesehen davon, dass so weniger Lebensmittel weggeworfen werden.
Wie haltet oder seht Ihr das?
Ich schmor Gemüse und Fleisch intensiv an, wenn ich einen Eintopf mache, bzw. Teile vom Gemüse und Fleisch. Würzen: Salz, Pfeffer oder Chili, selbst spontan zusammengemixte französische, deutsche oder italienische Trockenkräutermischung, kommen jeweils 5-10 verschiedene Kräuter rein und die variieren. Oder, wenn ichs bequem haben will und weil das klasse schmeckt, vom Türkenladen, derzeit Marke "Sahra", die
- 7-Kräuter-Mischung (saulecker) oder
- Garam Masala (das ist dann indische Würzmischung an den türkischen Geschmack angepasst) oder
- Curry (auch an den türkischen Geschmack angepasst)
Oder ich nehme von irgendeinem Hersteller eine
- Arrabiata (italienische Würzmischung die einen auf arabisch macht)
Um den Geschmack abzurunden, empfehle ich was süßes und/oder süß-saures, gerne mit fruchtiger Note. Auswahl:
- 1-2 Orangen geschnitten mit rein
- Äpfel, Birnen (wenn ich die miteinander vergleiche, dann... ach nee, geht ja nicht)
- etwas Aprikosenmarmelade
- Zuckerrübensirup (macht aber den Eintopf dunkel)
- Tomatenmark
Wer es exotisch mag: saure oder süß-saure Granatapfel-"Krümel" auf den Teller streuen, kommt auch genial.
Falls du dir ein Geschmackskonzentrat aus Brühe machst, dann kannst du das ja portionsweise eingefrieren z. B. in Eiswürfelformen rein. Dann als Eiswürfel rausschmeißen und diese in eine Tupper rein und zack zurück in den Gefrierschrank, haste Reserven für den nächsten Atomkrieg. Oder so. Jedenfalls, so mach ich das immer mit meiner phänomenalen und allseits beliebten Kräuter- und Knoblauchbutter (in die mix ich übrigens auch frischen Zitronensaft rein, probier das mal, kommt klasse). 😌
Sie schwört auf "Gefro", das angeblich gesündere Würzprodukte hat als die üblichen Supermarktfirmnen.
Ich weiß es zwar nicht wirklich, halte aber auch viel von Gefro.
Ich mache sie lieber aus Gemüse bzw. Gemüseresten selbst.
...und das halte ich für die noch gesündere Variante. Ich versuche einigermaßen unverarbeitete, bio, regionale (damit meine ich, was auch hier wachsen könnte) und saisonale Lebensmittel zu essen und das in möglichster Vielfalt.
Am Ende muss sie dann doch wieder fremd-gewürzt werden.
Muss nicht, aber an die typische Gemüsebrühe gehört eben Salz. Wenn man selbst würzt, hat man es immerhin in der Hand, was alles in welcher Menge drin ist.
Die selbstgekochte Gemüsebrühe wird deiner Frau nicht schmecken, weil der Geschmacksverstärker fehlt. Die Gefro-Gemüsebrühe enthält nämlich Mononatriumglutamat.
Ich habe ein ähnliches Problem. Vor 40 Jahren habe ich angefangen, Cenovis-Gemüsebrühe zu verwenden. Damals musste das enthaltene Glutamat noch nicht gekennzeichnet werden und als ich umsteigen wollte, war es zu spät. Meine Familie hat sich an den Geschmack gewöhnt.
Es kommt darauf an, wofür ich die Gemüsebrühe verwenden will. Wenn es wirklich Gemüsebrühe pur sein soll, wird hier nur Cenovis akzeptiert. Das ist aber für mich in Ordnung, weil es dann meistens darum geht, dass sich jemand schnell eine einzelne Portion macht, dann eben halt aus einem Brühwürfel.
Für Gerichte brauche ich Gemüsebrühe eigentlich nur in ohnehin intensiver schmeckenden Gerichten, da fällt es nicht so auf, wenn sie selbsthergestellt ist 😊 Außerdem kann ich dabei auch Zutaten verwenden, die den Geschmack intensivieren.
Dank Euch ...
.., für Eure Beteiligung.
Ich hab gestern dann eine Brühe gemacht aus jeweils 20 % Möhren, Sellerie und Blumenkohl, 15 % Petersilienwurzel und Lauch und 10 % Zwiebeln. Und dazu dann 4 Pimentkörner, 5 Korianderkörner, 1 EL Petersilie und 1 EL Majoran, sowie 7 g Salz.
Die Brühe schmeckt so dezent, aber für mein Verständnis auch so, dass man sie überall zu verwenden kann.
Nachtrag vom 17.03.2019 1138
Nicht Korianderkörner, sondern 5 Kps Kardamom
Ich nehme das Pulver nur zum Würzen, dafür finde ich es ok. Gemüsebrühe koche ich nie.
Vor langer Zeit habe ich einige Produkte von Gefro gerne genommen. Man spart Zeit und hat schnell etwas leckeres. Natürlich ist mir nicht entgangen, dass Gefro bei einigen in Verruf ist. Ich erwarte bei Gefro auch keine Reformware und hatte immer ein gutes Gefühl.
Natürlich hat es Vorteile, wenn man sich die Brühe selber kocht. Man einen Einfluss, wie viel Fett genommen wird, und was für Öle es sind. Wie viel Salz man nimmt, usw. Ja, aber spart man daran, dann wird die Brühe mit zuwenig Salz fade schmecken. Daran kann man sich gewöhnen, machen aber die Wenigsten. Die Brühe behält man klar, wenn sie ohne Deckel gekocht wird. Mir schmeckt aber auch trüb. Einige Dinge von der Brühe zerhacke ich mit dem Zauberstab. Das ist zwar keine klare Brühe, aber lecker.
Kocht ihr die Brühe eigentlich mit, oder ohne Salz und schmeckt am Ende ab. Ich kann mir vorstellen, wenn die Brühe gleich gesalzen wird, dass das Gemüse anders herauskommt. Salz entzieht dem Gemüse die Flüssigkeit und somit den Saft, darüber habe ich bislang nicht nachgedacht. Hat sich mit dieser Frage jemand beschäftigt?
