Es entbrennt jedes Mal ein Glaubenskrieg zwischen meiner Frau und mir, wenn es um Gemüsebrühe geht. Sie schwört auf "Gefro", das angeblich gesündere Würzprodukte hat als die üblichen Supermarktfirmnen. Ich mache sie lieber aus Gemüse bzw. Gemüseresten selbst.
Die von mir gemachte Brühe ist natürlich nicht so würzig wie das Konzentrat der Firma. Und sie herzustellen ist schon einige Arbeit. Am Ende muss sie dann doch wieder fremd-gewürzt werden. Fragt sich also tatsächlich, ob sich der Aufwand lohnt. Abgesehen davon, dass so weniger Lebensmittel weggeworfen werden.
Wie haltet oder seht Ihr das?
Der Aufwand lohnt sich m. E. immer. Es ist gesund, ohne schädliche Inhaltsstoffe und kann nach eigenem Belieben gewürzt werden. Geschmacklich deutlich besser, als Fertigprodukte.
Ich habe diese Woche eine Knochenbrühe hergestellt. Vier Tage im Slowcooker vor sich hin köcheln lassen. War kein großer Aufwand, doch im Ergebnis genial. Für die nächsten Wochen ist der Bedarf gedeckt.
Was die Gemüsebrühe angeht, gibt es für mich drei Varianten. Einmal trockne ich Gemüse auf Rohkostbasis und male es dann zu Pulver. Würze es nach meinem Bedarf und habe so meist für ein Jahr ein Suppenpulver. Verwende es auch als Würzmischung, wie es beliebt.
Die Gemüsepaste hat Rogy ja schon beschrieben. Das mache ich genauso.
Die dritte Variante ist eine richtige Brühe im Slowcooker über 24 Std. bei 70° herstellen. Kurz aufkochen und in Gläser abfüllen. Alternativ auch einfrieren.
Bei mir wird so kein Gemüse mehr weg geworfen. Jetzt kommt ja die Spargelzeit. Den Spargelverschnitt trocknen, anschließend mahlen und das Pulver zum würzen für Suppen und Soßen verwenden. Hab das schon mit Käsepops gemahlen und damit dann eine schöne Spargelsuppe gemacht. Mit Pilzen funktioniert das auch.
Fragt sich also tatsächlich, ob sich der Aufwand lohnt.
Das ist kein Aufwand, sondern Passion.......... 😉
Lieben Gruß
Ahischa
