Hallöchen,
Ich bin auf der Suche nach unterschiedlichen Salatvariationen. Hintergrund ist in erster Linie, dass ich nach "kalten" Hauptmahlzeiten suche, die ich vorkochen und dann mittags mit zur Arbeit nehmen kann.
Jetzt wo der Sommer kommt wären Nudel- und Kartoffelsalate ja passend, ich bin aber auch für Couscous und anderes offen. Es sollte sättigend sein und möglichst vegetarisch.
Wie macht ihr eure Salate?
Für mich ist das Entscheidende beim Nudelsalat, dass er eine frische Sauce mit relativ viel Essig hat und nicht eine zu mayonnaisige oder joghurtige Sauce. Hier mein Standard-Rezept, kannst du natürlich auch vegetarisch abändern:
- Nudeln (vorzugsweise die, die wir in der Schweiz Hörnli nennen)
- Leberkäse gewürfelt
- rezenter Greyerzerkäse gewürfelt
- Eier gewürfelt
- Karotten gescheibelt
- Essiggurken gescheibelt
- rote Paprika gewürfelt (alternativ auch Tomaten, dann muss man ihn aber in einem Mal essen, weil die durch das Öl der Salatsauce sonst matschig werden)
Nach dem Kochen der Nudeln übergiesse ich diese immer mit etwas Kräuteressig von den Essiggurken, damit sie schon etwas Essig einziehen können, dann Deckel drauf.
Salatsauce:
- Öl (i.d.R. Rhapsöl) und Essig (vorzugsweise Obstessig/Apfelessig, sonst Kräuteressig) im Verhältnis 2:1
- Etwas milden Senf und etwas Mayonnaise
- Salatkräuter
Die Salatsauce auch frühzeitig über den Salat geben, damit er schön ziehen kann. Dann, bevor ich es esse, übergiesse ich meine Portion nochmals mit 1-2 Esslöffel Essig, damit es schön frisch ist.
Den Salat mag ich total gern.
Man kann ihn variieren, zum Beispiel statt Feta einen Mozzarella nehmen oder statt Pinienkerne Sonnenblumenkerne. Ich schneide da immer sehr viel Rucola rein, das macht den Salat schön frisch.
Du kannst ihn problemlos einen Tag vorher zubereiten, er schmeckt sogar besser, wenn er gut durchzieht.
Thunfisch-Nudel-Salat (wenn auch nicht veggie) 😊
Zutaten für 4 Portionen
500g Spaghetti
1 Becher Creme fraiche
1 Becher Brunch, natur
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
Maiskörner (Menge nach gusto)
Schnittlauch
Olivenöl (oder Gewürzöle nach gusto)
Nudeln kochen, klar. Alle anderen Zutaten miteinander vermengen und über die natürlich abgegossenen Nudeln geben. Mind. zwei Stunden ziehen lassen (aber Du willst ja abends vorbereiten und am nächsten Tag mitnehmen, denke ich). Wie bei Kartoffelsalat und jedem anderen Salat auch evtl. nochmal nachwürzen.
Spargelsalat (weil grad Spargelzeit ist)
Zutaten für 4 Portionen
350 g Spargel
1 grüne Gurke
2 Tomaten (mittelgroß)
1 Dose Champignons (eingelegt)
2 Eier (gekocht)
1 Avocado
Marinade dazu
6 EL Öl
4 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach gusto
Spargel kochen, abkühlen lassen.
Alles andere schnippeln nach gusto, der eine mag Würfel, der andere Streifen. Marinade anrühren, drüber, fertig. 😊
Wenn er kalt ist, evtl. nachwürzen.
Taboulé
ist der marokkanische Couscous-Salat, in den neben dem Couscous-Grieß vor allem Tomaten, glatte Petersilie, frische Pfefferminze und Zitronensaft kommen. Wer mag, kann auch frische Gurke reinschneiden. Muss auch mehrere Stunden durchziehen, kann man ja über Nacht vorbereiten.
Rezept mit den Mengenverhältnissen findet man auf jeden Fall auch auf Chefkoch.de. Dieser Salat hat den Vorteil, dass überhaupt nichts drin ist, was schnell schlecht werden kann, hält sich gekühlt auch im Sommer mehrere Tage.
