Ich habe jetzt zum 4. Mal Pfefferpotthast gemacht - so ähnlich, wie sonst Gulasch. Nach dem Anbraten sah das Fleisch auch genauso dunkel gebräunt aus wie Gulaschfleisch. Aber nach Zufügen von Schwarzbrotbröseln, Gurken, Kapern und Verjus färbte es sich deutlich rot und hat diese Farbe auch nicht verloren.
Kann sich darauf jemand einen Reim machen?
Hi,
Kann sich darauf jemand einen Reim machen?
Verjus enthält Säure, vergleichbar mit Essig. Ich kann mir vorstellen, dass die das Fleisch aufhellt. Brot, Gurken und Kapern dürften den Effekt ja nicht hervorrufen, während Säure an der Beschaffenheit eines Lebensmittels schon was verändern kann.
Ich hoffe, es hat Dir geschmeckt.
Trissi
Info
"Pfefferpotthast" kennt außerhalb von Westfalen kaum jemand. Schon im Rheinland ist er fast unbekannt.
Er ist die westfälische Antwort auf Gulasch, so wie er in Deutschland gemacht wird. Im Gegensatz zu diesem kommt kein Paprika dazu aber jede Menge Pfeffer und Zwiebeln. Dazu noch klein gewürfelte Gurken mitgekocht, Kapern und auf jeden Fall Pumpernickel- oder ersatzweise Schwarzbrotbrösel. Wer will, kann auch dunkles Bier mit kochen. Ich gebe statt Zitronensaft lieber Verjus dazu.
"Verjus" ist die Alternative zu Essig und zu Zitronensaft. In jedem Fall sehr viel milder und mit vielfältigeren Geschmack. Je nach Stimmung nehme ich Apfel- oder Riesling-Verjus. Man kann Verjus mit kochen, in Desserts geben oder in Limonaden oder Tees.
