Kann man den nicht auch so kochen und genießen?
Haste das schon mal versucht?
Hört sich nicht so an.
😊
😀
Kochen - ja.
Genießen - nein!
Viel Spaß mit den Fasern im Mund und den holzigen Enden...
Trotzdem hätte ich einen Tipp für dich:
Grüner Spargel muss nicht geschält werden! Die Enden sollte man da aber auch kurz abschneiden.
Ich empfehle dir es einfach mal auszuprobieren. Ich garantiere dir, danach bleiben keine Fragen mehr offen.
Was du mit den Schalen machen kannst, ist diese auskochen und am nächsten Tag eine daraus eine Spargelcremesuppe machen. Da ist viel Aroma drinnen und das ist besser als das künstliche Zeug.
Grünen muss man nicht schälen.
Weissen genaugenommen auch nicht, aber der Genuss ist dann in etwa so wie sehr sehr holzige Bohnen oder eine Tüte Stroh. Mach keinen Spaß.
Kann man den nicht auch so kochen und genießen?
Kommt drauf an, unterscheidet sich auch von Charge zu Charge qualitätsmäßig. Nach unten hin wird die Schale immer dicker und faseriger. Manchmal werden aber nur "Spargelköpfe" verkauft*, die braucht man eigentlich kaum oder im optimalen Fall auch gar nicht zu schälen.
Wie "dick" man schält, d.h. wieviel man von dem teuren Zeugs - wenn man's nicht zum Auskochen (jemand erwähnte schon die enstprechende Verwendung "Spargelcremesuppe") weiterverwertet, wegschmeisst, ist so 'ne Art Erfahrungssache.
Als armer Student hab ich mal in einem Anflug von Größenwahn ein ganzes Seminar (waren rund 2 Dutzend Leute) zum Spargelessen eingeladen anläßlich der Einweihung meines ersten (Gemeinschafts-)Ateliers. Und machte mich danach erst schlau, wieviel Zutaten ich dafür bräuchte. Der Gemüsehändler meines Vertrauens gab mir die übliche Faustregel-Information: 24 Leute - das macht mindestens 12 Kilo Spargel... "
Ups! - Acht Kilo tun's auch, da muss ich eben etwas sparsamer schälen..." war meine Selbstberuhigung, als ich an mein knappes monatliches Studentenbudget dachte.
Was soll ich sagen: ich schälte so sparsam, dass - öhm... hüstel... - am Ende noch reichlich Spargel übrig war: denn die meisten Gäste verzichteten ganz freiwillig auf "Nachschlag", um nicht weiterhin mit den Zahnstochern nach Faserresten graben zu müssen.
Wenn man öfter mal Spargel zubereitet, spürt man mit wachsender Schälroutine, wann man nicht zuviel, aber doch genug geschält hat. Das, was nach dem Kochen faserig wird (und durch längeres Kochen auch nicht weniger faserig gerät), hat auch im Rohzustand eine etwas andere Konsistenz als der Spargelkern (der durch zu langes Kochen seine Bißfestigkeit verliert).
*Ich verstehe nicht so recht, warum - aber oft sind frische Spargelspitzen direkt beim Hersteller (d.h. Spargelbauern) sogar günstiger zu bekomen als ganze Spargelstangen. Dabei schmeckt m.M.n. die Spitze ohnehin am besten und die wesentlich kürzeren Stücke lassen sich auch einfacher (z.B. in einem kleineren Topf) kochen. Eine Erklärung wäre, dass die Spargelbauern an ihre Großabnehmer nur "genormten" Spargel verkaufen können, also Stangen, die eine bestimmte Mindestlänge haben - und zu kurze oder gebrochene Stangen sonst ganz wegschmeissen müßten. Oder, dass vielleicht die Spargelspitzen sich nicht so gut zur industriellen Weiterverarbeitung eignen (Dosenspargel, Suppen usf.). Wie auch immer: frische Spargelspitzen schmecken hervorragend, müssen nicht so aufwendig (falls überhaupt) geschält werden und sind beim Direktkauf meist günstiger --> nun nicht mehr so geheimer Geheimtipp! 😊
