Liebe Leser, meine Frau hatte gerade die gute Idee, als Weihnachtsgeschenk für Angehörige und Freunde ein Glas "Umami" zu machen. Schön, werde ich machen. Hat jemand von Euch Erfahrung damit oder Ideen für die Zusammensetzung?
Es gibt da ja verschiedene fertige Mischungen zu kaufen. Die Zutaten der Produkte lassen sich inzwischen ja häufig im Netz nachlesen. Davon könnte man sich ja inspirieren lassen. Sellerie, Pilze und Tomaten gehören eigentlich immer da rein.
https://www.migros.ch/de/product/mo/17352?context=online
oder alternativ
https://www.migros.ch/de/product/106221300000
näher kommst du dem Umami Geschmack wohl kaum. Es sei denn, denn du nimmst Mononatriumglutamat, pur oder mit Aminosäuren gespickt.
Erfahrung habe ich damit nicht, hatte noch nicht mal die Idee, sowas zu machen. Ich hoffe, du teilst das Rezept mit uns, wenn du ein gutes gefunden hast.
Umami geben Pilze, Tomaten, Sellerie, Sardellen, Parmesan, Sojasauce, Misopaste, Algen, aber das alles hat ja auch einen gewissen Eigengeschmack. Shiitake, Sojasauce, Miso und Algen verwende ich eher für asiatisch angehauchte Gerichte. Parmesan kommt hier eher an italienische. Ich denke mal, für die Paste müsstest du dir überlegen, in welche Richtung sie gehen soll. Kennst du eine gekaufte Umamipaste, die dir zusagt? Dann könntest du versuchen, sie nachzubauen. Wie sillst du sie haltbar machen?
Oder willst du etwa Garums selber fermentieren???
Übrigens finde ich es sehr bemerkenswert, dass du dir jetzt schon Gedanken über Weihnachtsgeschenke machst. Ich bin noch in Verzug vom letzten Weihnachtsfest, müsste noch ein paar gestrickte Socken nachliefern ...
