Was macht der Essig im Brot?

Veröffentlicht von: @alf-melmac

Essig und Buttermilch für Sauerteig?

Nein, für ein Roggenbrot nur Buttermilch.
Das habe ich eine Zeit gebacken und das Rezept hatte ich aus der Hobbythek. Dort wurde erklärt, warum Roggenteig gesäuert werden musste. Die Bläschen die sich beim Backen bilden halten sich nicht.
Das Brot war lecker und mild. Ich mag lieber kräftigen Sauerteig. Deswegen hatte ich es nicht oft gebacken.
Den Sauerteig hatte ich während meiner Brotback-Episode mit dem Joghurtbereiter gemacht. Das ging gut. Ich habe den Rest eingefroren und als neuen Ansatz verwendet.

Weißbrotteig braucht keinen Sauerteig, denn der Kleber vom Weizen ist ein guter Baustoff. Weizenteig kann man auch säuern. Das ist eine Geschmacksfrage. In einigen Pizzerien wird immer der Teig vom Vortag für einen frischen Teig hinzugefügt. Deswegen ist der Teig leicht säuerlich. Das schmeckt mir eigentlich gut, aber ist mir für daheim zu aufwendig.

Wenn ich Essig zum Weizenmehl nehmen müsste, würde ich es zuerst mit Reisessig versuchen. Reisessig hat weniger Eigengeschmack. Für den Teig selber ist es aber nicht wichtig, ob man Essig zufügt.

😀