Beilagen zum Käsefondue?

Letztendlich kann es ja jeder halten so wie er mag es und ihm schmeckt

Es soll ja auch Leute geben, die schmieren Löwensenf auf Erdbermarmelade und finden, daß das ein kulinarischerHochgenuss ist 😁😁😁

Man reicht Käse zu jeder Art von Wein - aber nicht jeder Käse kann mit jedem Wein mithalten. Ich nehme an, dass das der Grund ist, warum dir beim Fondue zu Weißwein geraten wird. Zu Rotwein kann ich (als Weinbanause) mir am ehesten Pecorino, Bergkäse oder ähnlich kräftige Sorten vorstellen - aus denen wirst du aber das Fondue wahrscheinlich nicht machen, oder? Dann würde dein tolles Fondue gegen den Wein einfach untergehen, wäre ja schade.
Wegen der Zwiebeln kann ich mir übrigens (ich hab noch nie richtig Fondue gegessen) auch Röstzwiebeln anstelle der rohen gut vorstellen.

Ist etwas schwierig, hier eine Empfehlung zu machen, da ich nicht weiss, wie die Käseauswahl in Westdeutschland aussieht (und da ich wohl auch viele gute Käsesorten, die bei euch zu kriegen sind, nicht kenne).

Das typischste aller Fondues besteht zu gleichen Teilen aus Greyerzer (Gruyere; ich nehme mal an, der ist auch in Deutschland zu kriegen) und Vacherin (ob der auch in D erhältlich ist, weiss ich nicht). Dabei hat der crèmige Vacherin primär die Aufgabe, für die gute Konsistenz zu sorgen (aber hat natürlich auch einen geschmacklichen Anteil), der Greyerzer gibt die Würze (milder Greyerzer für mildes Fondue, rezenter Greyerzer für rezentes Fondue).

Allenfalls kann man sich in einer Käserei oder offenen Käseabteilung im Supermarkt auch beraten lassen (gibt es vielleicht sogar am einen oder anderen Ort eine Hausmischung?)

Wikipedia nennt noch eine ganze Reihe weiterer Kombinationen, auch solche, denen ich noch nie begegnet bin. Z.B. mischt man in Genf offenbar 2:1 Greyerzer und Raclette-Käse. Vielleicht ist Raclette-Käse in Deutschland eher erhältlich als Vacherin?
https://de.wikipedia.org/wiki/K%C3%A4sefondue#Zubereitung_und_Varianten

Hier jedenfalls das Rezept, wie ich Fondue in der Regel mache (oft noch mit Variante eines bei uns regionalen Käse, d.h. Greyerzer, Vacherin und dieser Käse zu etwa gleichen Teilen), für 4 Personen:

- 500g Vacherin Fribourgeois
- 500g rezenter Greyerzer
- Maizena
- 2dl Weisswein (Chasselas/Gutedel)
- Cayennepfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Messerspitze Natron

- 1 EL Maizena mit Weisswein mischen und in der Fonduepfanne erhitzen, bis kleine Bläschen entstehen (es soll nicht richtig kochen)
- Wenig Cayennepfeffer and Natron hinzufügen
- 1 Knoblauchzehe dazupressen
- portionenweise Käse dazugeben,

Der Käse sollte nie kochen, sondern nur schmelzen. Von einem Koch habe ich die Empfehlung aufgenommen (und sie hat sich bestätigt), dass man besser mit einer Gabel (ggf. Schwingbesen, ist aber etwas mühsam mit den Käsefäden) rührt als mit einer Holzkelle, weil das dem Fondue mehr Sauerstoff zuführt und die Konsistenz verbessert (luftiger). Kann ich bestätigen.

Also wir nehmen immer Greyerzer und Emmentaler mit Weißwein und Kirschwasser.
Neuenburger Käsefondue heißt das.

Veröffentlicht von: @haidi

Gibt es tatsächlich "Strafen", wenn jemand sein Brot im Fondue verliert 🤨

In der Schweiz selber hab ich es nicht erlebt, mir aber erzählen lassen, das es "Strafen" wie "ein Lied singen" o.ä. gäbe.
Oder wenn das Fondue Essen in einem Restaurant stattfindet, der Verlierer eine Runde Schnaps ausgeben muss.

Hallo Haidi

Ja, die gibt es bei uns in der Schweiz: ein Lied singen, einmal barfuss ums Haus rennen (ist vor allem im Winter "nett"), Tischnachbar küssen, ein Glas Schnaps auf Ex trinken usw. Dem sind keine Grenzen gesetzt. 😀 Aber nicht überall in der Schweiz wird "gestraft".