Hallo ,
backt hier jemand regelmäßig Brot?
Ich fange jetzt wieder an damit.
Arbeite zur Zeit nicht, deshalb habe ich Zeit.
Würde auch meinen Sauerteig selbst herstellen.
Hat da jemand Erfahrung?
backt hier jemand regelmäßig Brot?
Ja,
Hat da jemand Erfahrung?
Ja, für selbstgezogenen Sauerteig:
!.) In eine Schale, idealerweise Holz, 100 gr Roggenmehl Type 1150 mit 80 ml lauwarmen Wasser und einem Spritzer Mich verrühren und mindestens 24 Stunden abgedeckt und ruhig stehen lassen.
2.) 80 gr Roggenmehl 1150 und 60 ml kaltes Wasser dazu geben und wiederum glatt rühren. Die Schale wieder abdecken und 24 Stunden
ruhen lassen. Am besten bei Zimmerthemperatur.
3.) 150 gr Roggenmehl und 100 ml lauwarmes Wasser dazugeben und wieder mindestens 24 bis 36 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Dann ist der Sauerteig mit ausgewogenen Anteilen am Milchsäure- und Essigsäurebakterien und einem gewichtsvolumen von knapp 600 Gramm fertig.
Ab jetzt wird dieser vorwiegend kühl gelagert.
Wenn dann Sauerteig zum Brotteig gebraucht wird, nimmt man ca. 100 gr Sauerteig, der mit ca 100 bis 200 gr, Roggenmehl und entsprechend 80 bis 160 ml kaltem Wasser zu einem neuen Sauerteig
verarbeitet wird. Dieser neue "Sauerteig-Ansatz" kann dann zum lagern gut verschlossen in den Kühlschrank.
Wenn dann wieder Brotteig gemacht werden soll, kann man einen Tag
vor der neuen Teigbereitung 250 gr Roggenmehl und 150 gr Wasser für das neue Brot "ansetzen", soll heissen, vermischen.-
Bei der neuen Teigbereitung nimmt man dann wieder 150 gr Sauerteig für den neuen Ansatz ab und gibt wieder wie oben Mehl
und Wasser hinzu.
Für ein gutes Bauernbrot mit Natursauerteig eigener Herstellung
nimmt man 60% dunkles Weizenmehl Type 1050 (Brotmehl)
40% Roggenmehl Type 1150
und von dem gesamten Roggenmehl-Anteil sollte die Hälfte
"versäuert" sein.
1,8 kg Weizenmehl Type 1050
0,7 kg Roggenmehl Type 1150
0,8 kg Natursauerteig
15 gr Salz
10 gr Frischhefe
0,6 l Wasser
je nach geschmack und Wunsch kamm man dem Teig etwas gemah-
lenen Kümmel oder Koriander zugeben.
4,050 kg Brotteig, der nach dem Kneten eine Stunde abgedeckt
ruhen soll. Nachdem der Taig geteilt ist, werden die Stücke in die
gewünschte Form gebracht und auf ein Backblech mir Backpapier
Dann die Laibe in einem vorgeheitzten
Backofen bei 250 Grad Ober- und Unterhitze 12 bis 15 Minuten
und dann bei 180 bis 190 Grad Celsius 50 Minuten ausgebacken
werden sollen. Um die Kruste besonders knusprig zu bekommen,
ist es angebracht, beim Einschieben der Teiglinge eine alte Tasse mit
heissem Wasser im Backraum zu platzieren. Der dampf wirkt sich
sehr positiv auf die Brot-Kruste aus.
Viel Spass und Erfolg beim halbproffessionalen Brotbacken.
https://www.youtube.com/watch?v=wkOEelAe13A
400 g Mehl (3 1/20 Tasse)
7 g Trockenhefe
200 - 220 ml Wasser (4/5 Tasse)
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
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ich backe am liebsten Rezepte von Marcel Paa. Der hat auch nen Youtube-Kanal: einfach-backen
richtig klasse, ziemlich gelingsicher und der Typ sehr sympathisch 😊
Hallo Bergliebe,
mein "Guru" zum Thema Brotbacken heißt Marcel Paa https://www.marcelpaa.com/
Er hat auch einen ganz tollen youtube-Kanal, der "Einfach backen" heißt. Der erklärt super und kompetent und seine Brote gelingen super.
Es gibt noch einen weiteren sehr bekannten und geschätzten Blogger der heißt Lutz Geißler https://www.ploetzblog.de
Da wirst du ganz bestimmt fündig.
Mein aktuelles Lieblingsbrot von Marcel ist das Vormittagsbrot aber das wechselt immer wieder mal 😀
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