Ja, ich gestehe ich hab ein paar Kilos Mehl auf Lager
Roggen, Dinkel und Weizen (1050er und 550er)
Allerdigns backe ich die letzen Woche mein Brot wieder fast ausschliesslich selber
Womit wir bei Thema wären
Frische oder Trockenhefe (wenn man sie denn bekommt 🙁 )
Was bevorzugt ihr zum Brot backen?
Wenn Hefe in jedweder Form alle ist. Ich habe noch Backpulver aber damit keine Erfahrung.
Was müsste man beachten. zZ bezogen auf die Gehzeit und Menge ?
Hefewasser...
Versuchs doch mal damit Hefewasser selbst herzustellen.
https://www.smarticular.net/wilde-hefe-wasser-wildhefe-rezept-zuechten-verwenden-vermehren/
Ich backe mein Brot auch selbst und kann mir nicht vorstellen, dass man mit Backpulver da vergleichbare Ergebnisse erzielt.
Lieben Gruß
Ahischa
Frische oder Trockenhefe (wenn man sie denn bekommt 🙁 )
Was bevorzugt ihr zum Brot backen?
Ich backe schon lange unser Brot selber, inzwischen alle anderthalb Wochen drei Kilolaibe und verwende dafür immer Trockenhefe.
Mein Rezept sieht 1/2 W. Hefe bzw. 1 P. Trockenhefe auf 2 kg Mehl + Körner vor - bei einer kalten Führung von ca. 20 Std. - Ich verwende die Brotmehlmischung der hiesigen Mühle aus 70% Weizen- und 30% Roggenmehl.
Mann und Kinder und einige Beschenkte finden das Brot so gut, dass ich sogar schon einer Nachbarin einen "Mini-Kurs" im Brotbacken geben durfte. Variiert wird durch die Körner und mal mit, mal ohne Brotgewürz.
Wenn Hefe in jedweder Form alle ist. Ich habe noch Backpulver aber damit keine Erfahrung.
Was müsste man beachten. zZ bezogen auf die Gehzeit und Menge ?
Wenn die Hefe alle ist, kann man selber welche machen, bin neulich ]hier über eine Anleitung gestolpert. Ausprobiert habe ich es allerdings noch nicht.
Hefe ist kaum zu bekommen. Sauerteig flüssig oder in Pulverform schon.
Und damit Teig herstellen: Mehl, Salz, lauwarmes Wasser, fertiger Sauerteig (lt. Packungsaufschrift herstellen) ca. 70 g bei 500 g Mehl.
Sauerteig selbst herstellen: Roggenmehl und gleich viel lauwarmes Wasser verrühren, z.B. je 100 g/ml, warm stellen und jeden Tag ordentlich durchrühren und mit weiterem Mehl und Wasser "verlängern", z.B. je 50 g/ml.
Das stinkt zunächst ordentlich, ab dem 3., 4. Tag nicht mehr und nimmt sauren Geruch an.
Am 6. Tag kannst du damit backen, aber etwas mehr nehmen, ca. 120 g je 500 g Mehl.
Alle Mehle eignen sich, am besten wird Mischbrot aus zwei Mehlen nach Wahl.
Nachtrag vom 26.03.2020 1402
Ach ja, Glas verschließen, aber nicht dicht, damit Gase abziehen können.
Ich hab heute vergeblich versucht, überhaupt Hefe zu bekommen!!!
Hab dann den letzten Beutel Trockenhefe genommen, der noch da war, Haltbarkeit 2/18 - aber der Vorteig hat ganz schnell Blasen geworfen, ist also noch gut.
Für heute gerettet.
Frische oder Trockenhefe (wenn man sie denn bekommt 🙁 )
Was bevorzugt ihr zum Brot backen?
Ich habe am Anfang rumexperimentiert mit frischer und trockener Hefe. Das Ergebnis mit Trockenhefe war berechenbarer, immer ganz gut. Mit frischer Hefe sind mir aber schließlich dorch bessere Brote und Kuchen gelungen. Danach habe ich aber nur noch mit Sauerteig gebacken, das fand ich noch besser. Heute esse ich gar kein Brot mehr, aber das dürfte sich ja nicht geändert haben. Für regelmäßige Bäcker würde ich frische Hefe empfehlen, wenn es denn Hefe sein soll.
