Hallo Ihr Lieben,
Weihnachten rückt näher, das Jahr neigt sich dem Ende zu und wie immer tragen wir zusammen, was täglich auf dem Teller landet.
Lasst Ihr es vor der großen Schlemmerei noch mal ruhiger angehen? Oder übt Ihr schon mal?
😊
Wie üblich das Gericht in den Betreff und scheut Euch nicht die Rezepte mitzuliefern.
Guten Appetit uns allen,
Trissi
Maccaronisalat
mit gerösteten Pinienkernen, getrocknteten Tomaten in Öl, frischen Tomaten, Rucola und Parmesan.
War zum Grillen eingeladen und der Salat war mein Beitrag. War sehr lecker alles, wenn auch, da einige arabische Gäste da waren zum Teil sehr exotisch und auch scharf.
Zum Nachtisch gab es Apfel-Zimttraum und Kuchen.
Brunch
Heute bin ich zum Brunch bei einem jungen Ehepaar eingeladen und darf nichts mitbringen, außer mir selbst 😊.
Grünkohl
ganz klassisch wie man ihn hier in der Region kocht, aber ich hab ein paar italienische Kräuter reingestreut, das hat dem ganzen mehr Pepp gegeben. Mit Zwiebeln und Speck angebraten, mit Brühe aufgegossen und 2 Std langsam gekocht.
Dazu Kartoffeln und Lippische Kohlwurst, sowohl geräuchert, als auch frisch und kleine Mettendchen.
War mein erster Grünkohl, den ich gekocht hab. Ich hab gefrorenen genommen, um die umständliche Putzerei zu sparen und er ist wirklich gut geworden.
Ich hab noch für zweimal und den Rest eingefroren.
Frage zu Rouladen und Gulasch
Moin ihr Lieben,
ich probiere schon seit geraumer Zeit verschiedene Rezepte für Rindergulasch und Rinderrouladen durch.
Ziel ist es, diese zarte Konsistenz hinzubekommen, bei der das Fleisch am Ende beinahe auseinander fällt.
Ich habe nun schon diverse Probeläufe durch. Das Ergebnis kann man meist gut essen, aber das Fleisch ist meistens doch recht kompakt. Also irgendwie fehlt mir noch der entscheidende Tipp.
Was ich schon gemacht habe:
1. Beim Gulasch auf das Anbraten verzichtet
2. Temperatur reduziert und Dauer erhöht
3. Mal mit mal ohne Deckel im Backofen geschmort
Soße ist immer reichlich vorhanden (das Fleisch kommt erst später rein).
Fragen:
1. Rouladen: ich habe nun diverse Wickelmethoden gesehen. Manche machen die Füllung in die Mitte und klappen dann einmal um, bevor sie rollen. Ist das besser? Meine Rouladen sind gleichmäßig aufgerollt... Mir wurde auch schon vorgeschlagen, die Enden nicht umzulegen und das Fleisch zu halbieren, damit die Rouladen lockerer sind...
2. Habt ihr Erfahrungen gemacht, ob ihr mit Fleisch von verschiedenen Metzgern andere Resultate erzielt? Ich habe bei den Rouladen nun schon direkt vom Metzger geholt und auch von der Kühltheke. Im Ergebnis hat sich nichts geändert.
3. Ist es ratsam das Ganze noch länger im Backofen zu lassen? Ich schmore ca. 2 Stunden bei 160°C. Irgendwo habe ich schon den Tipp gelesen, es noch länger drin zu lassen, wenn es noch zu fest ist. Wird es dann nicht noch zäher?
4. Ober- Unterhitze oder Umluft? Oder lieber nur auf dem Herd?
5. Eine Schmorpfanne habe ich nicht, aber einen Edelstahlbräter. Braucht man extra eine Schmorpfanne oder geht das auch so? Besser Topf oder Pfanne (Pfanne hat eine größere Oberfläche, wo die Feuchtigkeit verdunsten kann - allerdings habe ich wie gesagt immer genug Soße).
Sonst noch irgendwelche Geheimtipps?
kulinarische Grüße,
Groffin
Sushi
Nicht selbst gemacht.
Erdkohlrabeneintopf
Kocht grade auf dem Herd. Bei diesem nasskalten Wetter einfach perfekt.
